最近，建陶行业最热门的话题，莫过于能源、运输、化工、原材料大幅涨价，以及环保投入等导致建陶企业原本微博的利润再次缩水，生产企业疾呼产品涨价。虽然企业涨价呼声一浪高过一浪，涨价通知发了一次又一次，可实际上真正能够执行的企业有多少，谁也答不上来。所以行业流行一句话，涨价找死，不涨价等死。

　　为什么成本上涨，产品售价要随着上涨会这么难?说到底还是产能供需失衡的问题，以及产品还没有办法完全迎合消费者的需求。面对当前陶瓷行业产品涨价乏力难题，上海阿大经营油葱饼模式很值得学习借鉴。

　　阿大在上海南昌路经营了34年油葱饼，每天限量供应400个，5元钱一个，每天摊位前顾客排着大长龙，据说不等上四五个钟头都买不上。因此，“阿大油葱饼”被市民视为“老上海”的味道。可自从被BBC(英国广播公司)美食节目报道后，慕名而来的人更多了，排队等候的时间更长了。为了照顾消费者排队的感受，阿大实行了限购，每人只限购10个。

    在笔者看来，阿大葱油饼能够让顾客愿意排长队购买的原因，不仅在于产品本身用料足、口感好，更在于留住了上海人的那份记忆。阿大限产的目的是为了保证产品口味长期不变。限购一方面是念及顾客排队感受，另一方面也是让更多的顾客能够体验到老上海的“味道”。

    按常理，阿大做到这个程度绝对掌握了产品涨价的主动权，也是扩张店铺的大好时机。可是阿大并没有这样做，没有乘势涨价体现了阿大商业境界，不扩张应该是对品牌的一种呵护吧。但是，如果原材料价格涨到让阿大感到经营有压力的时候，阿大要让油葱饼涨价还会有问题吗?

    阿大油葱饼自从被BBC(英国广播公司)美食节目报道后，影响力再次狂涨，也从另一角度说明产品有了一定口碑后，要扩大知名度、美誉度，铸就品牌，借助知名媒体的力量推波助澜十分必要也非常有效。

     事实上，政府是扶优扶强，市场也是对品牌生命力钟倩。据媒体报道，阿大油葱饼由于经营地点为居住房屋无法办理证照等资质问题，于2016年7月关门停业。为了让上海老味道能够延续下来，经过相关部门一番努力，网络订餐平台饿了么与阿大达成合作协议，由饿了么出资为“阿大葱油饼”另觅新址，并承担新店开设所需费用，阿大油葱饼又得以重新开张。

    “阿大葱油饼店” 被相关部门关停期间不但引发舆论热议，还引起李克强总理关注，在新闻发生的第一时间，就批示有关部门，要“以小窥大”，进一步考虑如何通过简政放权、放管结合、优化服务，破除制约社会生产力发展和就业创业的不合理束缚，以主动服务的精神激发市场活力。由此说明品牌一旦有了影响力后，即便陷入困境，政府和民间力量都愿意投资支持你。

    阿大34年只做一件事，做出特色、做出名气，这是做企业最难得可贵的。像瓷砖的仿古砖品类，只要生产企业做出了产品“味道”，相信市场自然就会给你提价。

    当然，产品要卖高价，也一定是你比人家付出更多。阿大油葱饼的特色就在于比同类产品多了一道工序——烘。9成熟的葱油饼经过烘这道工序发生了蜕变，这也是区别于老法葱油饼、苏北葱油饼的关键秘方之一。用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻，外脆里嫩，葱香四溢。正因为这道别人没有的工序，造就了阿大油葱饼排队限购的上海名牌小吃地位。

    回头看看建陶行业，产量一高再高供需失衡;喷墨机一喷，产品看不出有太大区别，价格一家比一家低。虽然当前成本在往上涨，可生产企业竞争脱离了水涨船高的市场规律，产品提价的动能来自哪里?

    再看看人家阿大，曾有香港人、台湾人找过阿大表示要给他开大店，甚至有大型超市来找过他表示可以做成真空包装。然而，这些都被阿大都拒绝了。他说，葱油饼要现做现吃，而我也不是为了钱，三十年的“阿大”招牌不能“变味”，这慢工出细活的品质不能变，这股老上海的味道也不能变。

    慢工出细活，限产量，没有几个人能够做到。原材料涨价，产品售价随之上涨，水涨船高这原本就是市场规律。供需失衡又遇市场疲软，导致价格脱落价值规律。只有在环保高压的逼迫下，当生产企业理性与市场理性相吻合的时候，瓷砖产品售价自然就会随上游水涨而船高。

    在当前，唯有行业强势品牌、聚焦某一品类专业品牌以及像阿大油葱饼这样富有特色的产品才有提价的主动权。