刘道华|CADT中国（东莞）国际餐饮空间设计体验大会嘉宾-美家网装修建材

　　距离CADT中国（东莞）国际餐饮空间设计体验大会仅剩11天，今天我们将为大家介绍本届论坛的其中一位演讲嘉宾——LDH刘道华建筑设计事务所创始人刘道华。

　　刘道华，跨界设计师，LDH刘道华建筑设计事务所创始人、中装智库专家、中央美术学院特聘讲师、国内知名空间设计师资深室内建筑师、中装协软装陈设专家委员会专家委员、中国室内装饰协会陈设艺术专业委员会【ADCC】副秘书长、餐饮空间设计专家、大董餐饮等众多品牌御用设计师，曾获得Interior Design年度封面人物、2018中国美食BEST50年度人物、2018中国设计年度人物等。

　　代表作：大董餐饮多家门店、海底捞、西贝、国家会议中心附属五星级酒店、慧喜文化传媒会所、北京喜来登酒店、北京北安河度假酒店等

　　在餐饮行业快速发展过程中如何抓住机遇？餐饮空间设计过程中最重要的是什么？未来餐饮设计趋势是怎样？让我们一起来听下刘道华老师是怎么说的吧！

　　1餐饮空间应该是怎样的一个场景？

　　在我个人看来，餐饮空间不仅仅是一个美食平台，更是一个社交的场景。

　　①它是一个开放的空间，让朋友、同事、家人等在一个公共的环境下享受美食的同时还可以与人沟通；

　　②美食本身能够给予人们愉悦的享受，每个人都可以根据自己的口味选择菜品，同样也可以根据自己的性格特点、审美爱好选择餐厅；

　　③人们往往会选择一个令自己舒适的环境里，在享受菜肴的同时，与一三好友小聚畅聊。

　　所以，我认为餐饮空间的定位就是，不同类型的餐饮文化、餐厅设计会满足不同性格理念的人，最后构成了一个城市图卷。

　　2国内餐饮空间设计市场的现状？

　　随着我国经济不断发展，餐饮空间设计的市场相对于地产、酒店和公共设施领域这种已经几近饱和的市场来说仍具有很大可能，虽然仅占我国年GDP的6%左右，但其以每年约16%的增长率不断上升。并且，餐饮空间设计市场与餐饮行业息息相关，在中国经济市场领域，将会是一个非常有潜力的行业，未来也很有可能为国民GDP的提供越来越多的贡献。

　　同时，随着人们的生活条件与文化程度的不断提升，对餐饮消费的理解不仅限于饮食消费，更倾向于一种精神文化层面的消费。人们在对菜品要求不断提升的同时，对其所处的环境的要求也将不断提升，这将促使着餐饮空间设计市场的逐步扩大化。在不同的餐饮空间接纳不同的文化，将餐饮空间设计者的设计理念融入到每次餐饮体验中，这也很可能是未来餐饮设计市场的发展前景。

　　3做餐饮设计最大的困难在哪里？

　　关于餐饮设计最大的困难，主要是由于餐饮行业同质化引起的。我国大约90%的餐厅同质化特别严重，比如大悦城、万象城这些商场的餐饮，基本上都是类似的。

　　没有给大家一个明确、清晰的餐饮品牌属性是什么，这是目前在整个餐饮存在的一个问题。餐饮设计的主要目的就是为每一个餐厅做设计的时候，提取其餐厅本身的文化内涵，用以加深餐厅设计的辨识度。也可以说是餐饮设计的一种私人定制、独特的DNA属性，因为未来的餐饮，每个品牌都将有属于自己的DNA，有自己的企业属性以及属于自己餐厅的一种文化。

　　还有一个问题就是关于餐饮设计所要求的效果不同于其他大部分设计领域。例如居家设计、酒店或者公共场所的设计可能需要细分的没有那么明确，而餐饮行业的要求则是在体现自己餐饮文化的同时，还要求尽可能少的投资换取尽可能多的回报。

　　所以在餐饮空间设计的过程中，我们不仅要考虑到设计具有的辨识度，还要快速的应对不同的餐饮业主，为他们打造一个符合他们投资收益预算的一个设计。这也是做餐饮设计时比较困难的地方。

　　4如何将设计的元素赋能空间打造？

　　餐饮设计不同于住宅、酒店、办公等其他设计，餐饮设计的第一个考虑的点必然是业主的投资回报率。所有的餐饮企业都会考虑到这个问题，就是投入的钱需要多长时间得到回报，这也是所有业主都会关注的地方。其实餐饮分为很多类型，从高端到中端再到快捷时尚，对于设计师来说，第一要考虑的是业主的经营业态是什么。

　　做餐饮设计的第一步最为重要的就是做餐饮设计的前期，根据业主的初步定位，与针对的人群、餐厅面积以及餐位数的比例等数据之间的关系，当然这些数据关系会涉及到很多层面，可以精准到一个服务员服务多少个餐位，餐位数的比例以及后厨的比例关系都会在我们的考虑范围之内。

　　第二步就是根据业主的定位来实施我们的设计理念与方向，因为理念跟方向实际上就是餐饮对顾客的影响，也就是吸引顾客来消费。

　　5餐饮空间设计如何赋能餐饮消费场景商业价值？

　　到餐饮最重要的属性，首先是菜品，其次是空间及环境，然后是服务，最后是性价比。我们过去的市场调研中发现大多数人认为这四条中最重要的一条就是菜品本身。然而从去年开始，调研结果表明，人们将餐厅的空间和环境作为去就餐时参考的首要条件了。从这里我们可以发现，人们对餐饮的消费不仅局限于菜品，也会考量就餐的环境。这也说明餐饮空间设计的重要性也在逐步提升。

　　目前餐饮竞争如此激烈的环境下，菜品虽然是餐厅主打的招牌，但是菜品本身其实是餐厅持续发展的一个必要条件，而相同的竞争环境下，餐厅的空间环境和服务成为餐厅竞争过程的一个可以增加餐厅竞争力的条件。所以，未来餐饮设计在餐厅竞争过程中，将会起到比较大的影响。

　　6未来餐饮空间的趋势是什么？

　　餐饮行业是一个更新迭代比较快的行业，而餐饮设计也在不断更新迭代。我觉得这是良性的发展趋势，因为一个时代只有竞争才会有发展。在所有业态里面，我认为餐饮企业是最勤奋的一个行业，它迭代的速度非常快，并且它的门槛非常低，所以说这个行业的迭代是一种必然。如果想让自己的品牌在餐饮行业不被快速更替，菜品的质量是必要条件，餐厅环境的优劣对餐厅的影响也是不容忽视的。

　　关于设计的流行趋势，我个人认为没有什么风格是流行或者不流行的，只是针对于不同的餐饮文化，这样的设计风格于他是否合适。餐饮领域的多元化导致流行趋势只是在不断循环的一个过程。而今天餐饮设计趋势，应该是满足年轻人的审美观念，因为年轻人的消费周期相较于年长的人要短的多。消费理念的进步以及消费水平的不断提升，都使得年轻一代成为未来各行业消费的主力军。餐饮空间设计趋于年轻化也是当下流行趋势的一个必然结果。